喝醬香型白酒有種說不出來的臭味?

你說的這個(gè)味道可能是酒糟的問道，每個(gè)人都有自己的口味，醬香型的酒糟味道確實(shí)重，如果接受不了，可以嘗試一下清香型或者濃香型白酒。

白酒曲味什么意思?

白酒的曲味是指白酒在發(fā)酵過程中使用的酒曲發(fā)酵，所產(chǎn)生的一些有機(jī)味的氣味有醇香味，不同人會(huì)喜歡不同曲味的白酒，有的人喜歡吃味比較重的白酒，而有的人喜歡曲味比較淡的白酒，這個(gè)要根據(jù)自己的喜好去選擇。但曲味太濃，白酒口感不是很好。

濃香白酒空杯后有酸臭味?

是的，喝過白酒后的杯子有臭味是因?yàn)楹鹊木剖菨庀阈偷?。濃香型白酒泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，乙酸、丁酸在發(fā)酵過程中與乙醇發(fā)生脂化反應(yīng)。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導(dǎo)致白酒有些許臭味的根源。 當(dāng)這些物質(zhì)在白酒中相互配合，不覺得怎樣，單獨(dú)出現(xiàn)時(shí)就會(huì)有特別的味道突出。

為什么有的白酒喝了后酒杯臭?

白酒正常氣味描述如“香氣幽雅，香味純正，后味悠長(zhǎng)，空杯留香”。喝過酒杯殘留氣味的明顯、長(zhǎng)短、持久也是感官上衡量酒質(zhì)的主要手段之一，令人不愉悅或難聞的味道則反應(yīng)出酒有問題，何況只放了一會(huì)兒。 簡(jiǎn)言之，白酒中臭味的主要原因是釀制過程中硫化氫、硫醇、雜醇油、己酸、乙硫醚等發(fā)生超標(biāo)過量所致。造成白酒臭烘烘味道一般是由于釀酒原料（或輔料）發(fā)霉、變質(zhì)或釀酒設(shè)備不干凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因，對(duì)于固態(tài)發(fā)酵的糧食酒操作不當(dāng)，則產(chǎn)生這個(gè)問題。另外，固液態(tài)結(jié)合的白酒成分（一部分為酒精酒，一部分為糧食酒）、以食用酒精為酒基的液態(tài)法白酒的中低端類酒處理不當(dāng)、散裝低劣的自烤酒、燒酒（甲醇含量嚴(yán)重超標(biāo)）等都會(huì)出現(xiàn)這種問題。

濃香型白酒有酸味?

濃香型白酒泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，乙酸、丁酸在發(fā)酵過程中與乙醇發(fā)生脂化反應(yīng)。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導(dǎo)致白酒有些許臭味的根源。 當(dāng)這些物質(zhì)在白酒中相互配合，不覺得怎樣，單獨(dú)出現(xiàn)時(shí)就會(huì)有特別的味道突出。

濃香型白酒有酸味?

濃酸型白酒必須也必然具有一定的酸味物質(zhì)，酸味是由氫離子刺激味覺而引起的。酸是酒的重要風(fēng)味物質(zhì)，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對(duì)酒起緩沖作用，并在貯存過程中能緩慢地形成香脂。 酸對(duì)酒的甜度也有影響，太酸的酒使酒的“回甜”減小。優(yōu)質(zhì)白酒的酸含量較高。